分級(jí)是使果蔬商品化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要手段，是根據(jù)果蔬的大小、重量、色澤、形狀、成熟度、新鮮度、和病蟲害、機(jī)械損傷等商品性狀，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格分級(jí)挑選，除去不滿意的部分。

    果蔬的分級(jí)主要是根據(jù)品質(zhì)和大小進(jìn)行的，具體的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)又因果蔬的種類和品種的不同而異。品質(zhì)等級(jí)一般是根據(jù)產(chǎn)品的形狀、色澤、損傷、及有無(wú)病蟲害等分為 特等、一等和二等。大小等級(jí)則是根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)（重）量、直徑、長(zhǎng)度等分為特大、大、中和小。特種品應(yīng)該具有該品種特有的形狀和色澤，不存在影響質(zhì)地和風(fēng)味 的內(nèi)部缺陷，大小一致。產(chǎn)品在包裝內(nèi)排列整齊，在數(shù)量和質(zhì)(重）量上允許有10%的誤差。一等品與特等品有同樣的品質(zhì)，在允許在色澤上、形狀上稍有缺點(diǎn)， 外表稍有斑點(diǎn)，但不影響外觀和品質(zhì)，產(chǎn)品不一定要整齊的排列在包裝箱內(nèi)，在數(shù)量和質(zhì)量上允許有10%的誤差。二等品可以有某些內(nèi)部和外部缺陷，但仍可銷 售。

    大宗類的果蔬產(chǎn)品多數(shù)已建立了國(guó)家等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如蘋果、梨、柑橘、香蕉、龍眼、核桃、板栗、紅棗、大白菜、花椰菜、青椒、黃瓜、蒜薹、菜豆等。一些省（區(qū)）也建立了相應(yīng)的地方標(biāo)準(zhǔn)，如廣西壯族自治區(qū)的柑橘出口分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、四川省的甜橙分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)等。