1.感官鑒定法：

    感官鑒定就是憑借人體自身的眼、耳、鼻、 口、舌、手等感覺器官，對果蔬感官質(zhì)量狀況作出客觀的評價。也就是通過用眼看、比嗅、耳聽、口嘗和手摸等方式，對果蔬的色、香、味、外觀形態(tài)進行綜合的鑒 別和評價。這一方法不僅簡便易行，而且外觀實用、真實可靠，與使用各種理化儀器進行分析相比有很多優(yōu)點，是從事果蔬生產(chǎn)、經(jīng)營銷售、加工、管理者所掌握的 一門技巧。由于鑒定者客觀條件（個體的嗜好）各異，其鑒定的結(jié)果會存在一定的差異，因此，在感官鑒定中為了使鑒定結(jié)果更加準(zhǔn)確，通常采用集體（鑒定小組） 審評法。

     2.理化鑒定法：

    理化鑒定法是指能夠利用各種儀器設(shè)備進行果蔬品質(zhì)鑒定的方法。一般可分為物理機械檢測和化學(xué)檢測兩種方法。其特點是鑒定的結(jié)果準(zhǔn)確、不受檢測者主觀因素的影響，鑒定結(jié)果可量化。

 

 

 

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