茭白又名茭瓜、茭筍，是禾本科多年生草本作物，在長江流域及以南地區(qū)栽培較廣，是大眾喜愛的蔬菜之一。茭白有一熟茭和兩熟茭兩個類型。兩熟茭又稱兩季 茭，種植一次收獲兩次。第一次在種植當(dāng)年的10月底始收，產(chǎn)量較低；第二次在次年4—6月收，產(chǎn)量較高。茭白要適時采收。當(dāng)茭白花莖上的中心葉緊密，兩張 外葉向花莖合攏，心葉短于外葉，葉梢形成“白眼”，白眼處收縮像蜂腰時，便可采收。